饸饹面机的作业原理：由槽轮传动股动绞龙运送及揉捏，将和洽软硬适合的面团，投入料口经成型模孔揉捏出来即成面条，一起将面条落入滚沸的锅内即成。
饸饹面机的运用及操作：
1.接电试车：先将模板，三角带卸下，再接电点动，断定电机转向后（按箭头标明），装上三角带并合闸试转一分钟再装模板，如转向接反时有损坏模板的风险。
2.机器查看：开机前有必要查看机件部位能否正常，螺丝有无松动，接地线有必要装好。
3.调集机头：关机前后方位的调集：松动立柱套制动螺丝即可前后摇摆机头。凹凸方位的调集：立柱套制动螺丝松动后，再渐渐松动挡圈，固定螺丝，即可上 下调整机头。
4.模板拆开：首要注重旋向，应与槽轮转向一样，用力扭动，如用手拧不动时，可用扳手扳动。
5.拆开护罩盖板：首要松动螺丝，用手翻开盖板，调集三角带松紧。
6.面条和制：把标粉用凉水和制成与刀削面及手艺拉面软硬类似的面团，揉捏离手，切成恰当小块，滚上干面粉待用（其它食用面粉、杂粮面亦可）。若揉捏不到，则会呈现面团粘糊料口、绞龙、及面条粘牙等表象。
7.投料操作：开机试转一分钟，即可进行投料压面，将和洽的待用面条，连续投入进料口，经绞龙揉捏的面条，直接压入滚沸的锅中，压完时用小铲从模板底部将残留的面条铲下，粘连面条的要及时随水滚沸拨搅别离。
8.洗刷整理：取下模板卸出绞龙。
9.饸饹面机防锈保护：清洁结束后应在绞龙部衔接孔中涂改食用油，清洁结束后绞龙复位，在模板与筒体的螺纹处涂改食用油，各转变部位要常常加注机油，以使转变灵敏，避免锈蚀。
10.调理三角带：三角带打滑或过紧时，将模梁尾部左右共四个螺丝松开即可调理两间间隔。
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